Рекомендації щодо сенсорної оцінки електронних сигарет (II): сприйняття запаху та нюхової втоми

Друга стаття в серії «Рекомендації щодо сенсорної оцінки електронних сигарет» в основному досліджує питання сприйняття запаху та нюхової втоми під час сенсорної оцінки електронних сигарет. Нюхова втома може призвести до того, що оцінювачі не зможуть точно визначити тонкі відмінності між зразками, що вплине на точність оцінювання. У статті також представлені два типи нюху: передній носовий нюх і задній носовий нюх, а також їх застосування в сенсорній оцінці електронних сигарет. Розуміння та зменшення нюхової втоми має вирішальне значення для практиків у промисловості електронних сигарет.
Перша стаття цієї серії представила відповідний зміст «методи оцінки куріння електронних сигарет». Натисніть посилання нижче, щоб отримати прямий доступ до попередньої статті.
Настанови щодо сенсорної оцінки електронних сигарет (1): Методи оцінки
У цьому випуску ми дізнаємося про відповідний зміст сприйняття запаху та нюхової втоми в сенсорній оцінці електронних сигарет. Ця серія продовжить комплексне та глибоке дослідження сенсорної оцінки електронних сигарет. Будь ласка, залишайтеся на зв'язку.
Тема 2: Сприйняття запахів і нюхова втома при сенсорній оцінці
Гостра проблема, з якою неминуче стикаються любителі електронних сигарет під час процесу сенсорної оцінки, — це нюхова втома. Поява нюхової втоми може спричинити втрату оцінювачами здатності розрізняти тонкі відмінності між зразками, а потім «випадковим чином вибрати» або «вгадати» один із тестових зразків, що призведе до «вгадування» в сенсорній оцінці, що серйозно вплине на точність висновків сенсорної оцінки. Що ще гірше, через збереження обличчя сенсорні оцінювачі часто вирішують приховати той факт, що вони не можуть розрізнити невеликі відмінності між зразками.
На практиці вгадування, викликане нюховою втомою серед оцінювачів, є дуже поширеним і прихованим. Така спекулятивна поведінка серйозно вплине на результати сенсорної оцінки та подальші бізнес-судження. Тому розуміння запаху, розуміння втоми від запаху та дослідження того, як зменшити вплив втоми від запаху, мають вирішальне значення для тих, хто практикує електронні сигарети.
(1) Нюх
У цьому розділі подано лише короткий огляд з точки зору тих, хто практикує використання електронних сигарет.
Наразі в академічному співтоваристві існує загальний консенсус щодо розуміння нюху (рис. 1), який поділяється на дві частини: передній нюх і задній нюх. При вдиханні газу через ніс людини він проходить через червону лінію і використовує для сприйняття запаху передній носовий нюх; Під час прийому їжі в ротовій порожнині та вдихання електронних сигарет вони проходять через синю лінію та використовують своє носове чуття для сприйняття запаху. Ці два нюхові шляхи не виникають ізольовано, а часто працюють разом. Задній носовий нюх може проходити через спеціальну зону нюхових рецепторів, що дозволяє більш повно сприймати аромат диму в ротовій порожнині.
Метод оцінки місцевого кровообігу та метод оцінки загального кровообігу, згадані в попередньому випуску, переважно використовують задній носовий запах для оцінки, тоді як метод назального всмоктування частіше використовується для нашого переднього носового запаху. Тому важко комплексно оцінити дим за допомогою методу назальної інгаляції для оцінки.
Тепер, коли ми зрозуміли шляхи, через які відчувається дим (або аерозоль) електронних сигарет, що відбувається в кінці цих шляхів?
Процес сприйняття запаху через нюх показано на малюнку 2: пахуче повітря (хімічний сигнал) зв’язується з нашим рецептором запаху, активуючи його та викликаючи викид іонів. Потім хімічний сигнал перетворюється на електричний сигнал, який досягає мозку через ряд шляхів, формуючи сприйняття запаху.